Calzone, la auténtica pizza rellena napolitana
Hay muchas estatuas y monumentos por el mundo, pero a mi siempre me ha parecido que falta uno de la persona a la que se le ocurrió doblar una pizza por la mitad, y hacer una pizza con esa pizza doblada. ¿Hola? Debe estar muy cerca del pódium de las mejores invenciones de la Humanidad.
La auténtica calzone napolitana poco tiene que ver con las que se ven en España: un relleno de ricotta, salami napolitano y mozarella; y después una pizza margarita por encima, con tomate, mozarella fresca y albahaca.
Hacer pizza en casa es una de esas cosas maravillosas, y aunque la masa es de una hidratación considerable y un poco difícil de manejar, merece la pena cada segundo que inviertas en ella.
DIFICULTAD: INTERMEDIA - INGREDIENTES: FÁCIL - TIEMPO: 9 HORAS
TIEMPO ACTIVO: 45 MINS - CANTIDAD: 2 CALZONES
INGREDIENTES
- MASA DE CALZONE
250 ml de agua
350 g de harina de trigo normal (000)
13 g de sal
10 g de levadura fresca
13 g de aove
8 g de azúcar
- CALZONE NAPOLITANA
Ricotta
Salami napolitano / salchichón ibérico
Fior di latte (mozarella)
Pimienta negra
Albahaca fresca
Aove
1 lata de tomates pelados
MÉTODO
- CALZONE NAPOLITANA
En un bol, disuelve la levadura fresca en el agua templada.
Añade la harina, la sal, el aceite de oliva y el azúcar. Mezcla hasta que toda la harina esté incorporada.
Transfiere la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasa durante 8 minutos, o hasta que sea lisa y elástica.
Transfiere la masa a un bol engrasado con aceite de oliva, cúbrela con un trapo húmedo, y déjala levar en la nevera durante al menos 4 horas, pero idealmente 16.
Divide la masa fermentada en dos trozos iguales, y dales forma de bola, doblando todos sus bordes hacia dentro, dándoles la vuelta y arrastrándolos contra la encimera para sellarlos.
Cubre las bolas con un trapo húmedo y déjalas crecer a temperatura ambiente 4 horas.
En un bol, añade los tomates pelados y sal al gusto. Chafa los tomates con las manos y resérvalos.
Corta la mozarella en cubos y resérvalo. Corta el salami napolitano en cubos.
Enharina abundantemente una superficie y pon encima una de las bolas de masa. Enharínala también.
Estira la masa con las manos hacia fuera, haciendo los bordes finos y el centro grueso.
Añade en el centro la ricotta, el salami napolitano, la mozarella, la pimienta negra recién molida, las hojas de albahaca rotas con la mano y un chorro de aceite de oliva virgen extra.
Coge uno de los extremos y conéctalo con el otro, cerrando el calzone. Aprieta en la “barriga” del calzone para distribuir los ingredientes.
Haz unos pequeños agujeros en la masa para dejar escapar el vapor.
Pon salsa de tomate por encima, mozarella fresca, y tres hojas de albahaca untadas en el suero de la mozarella.
Enharina la pala de pizza y transfiere el calzone
Hornea la pizza, idealmente en una piedra de horno, a máxima potencia y debajo del grill, durante 7 minutos.
Sácala del horno, finalízala con un chorro de aceite de oliva virgen extra y unas hojas de albahaca.
