El pastel de carne más reconfortante
Hay pocas comidas más reconfortantes que un pastel de carne, solamente el olor que emana de la cocina mientras lo estás haciendo te hace sentir en casa. A ver, realmente no tiene mucho mérito que nos haga sentir tan bien: es un delicioso ragú de carne picada cubierto con un cremoso y sabroso puré de patatas, y a su vez cubierto con queso gratinado. ¿Qué puede salir mal?
Aunque el pastel de carne original (Sepherd’s Pie británico) se hace con cordero, yo lo hice con ternera porque el cordero me parece demasiado potente (lo que sería una versión más americana). Puedes usar la carne que mejor te parezca, o incluso una mezcla de varias, lo cuál probablemente dará muy buen resultado (la prueba de ello son las albóndigas suecas)
No sólo la carne es variable, también puedes cambiar las verduras por las que a ti te parezca. Y además de toda esta variabilidad, una de las mejores cosas que tiene este plato es que es absurdamente fácil y que lo puede hacer cualquiera y poner en la mesa un plato más que consistente.
Ah, bueno, y si, supongo que puedes usar puré de caja. Supongo. Bueno, no, por favor, no uses puré de caja. Hazlo con este solo una vez, y luego ya me cuentas si te apetece volver a probar esa cosa alguna vez más en tu vida.
DIFICULTAD: FÁCIL - INGREDIENTES: fácil - TIEMPO: 2 HORAS
TIEMPO ACTIVO: 45 MINS - CANTIDAD: 8 RACIONES
INGREDIENTES
- PASTEL DE CARNE
600 g de carne picada (de tu elección)
1,5 kg de puré de patatas
150 g g de bacon
2 tallos de apio
2 zanahorias
1 cebolla
2 setas trompeta
4 dientes de ajo
30 g de concentrado de tomate
125 ml de leche
150 ml de vino blanco/tinto
250 ml de caldo
75 g de parmesano
75 g de gruyere
- PURÉ DE PATATAS
1,5 kg de patatas
200 ml de leche entera
130 g de mantequilla
75 g de parmesano
MÉTODO
- PASTEL DE CARNE
Pica el apio, las zanahorias, la cebolla, las setas, los dientes de ajo y el perejil.
Corta las lonchas de bacon en trozos más pequeños.
En una cacerola grande y caliente sobre fuego medio alto añade un poco de aceite de oliva virgen extra y la carne picada. Presiónala contra el fondo para que se dore, déjala sin moverla 1 minuto y medio y después despégala y cocínala hasta que toda tenga color. Sácala de la olla y resérvala.
Añade el bacon a la cacerola y déjalo cocinarse a fuego medio para que suelte su grasa. Cuando empiece a tostarse ligeramente, añade las setas. Añade una pizca de sal y pocha durante 2 minutos.
Desgrasa el fondo con un poco de agua.
Añade el ajo picado y las verduras, una pizca de sal y pimienta negra. Sofríe durante 4 minutos.
Añade la carne y el perejil e incorpora todo.
Haz un hueco en el centro y añade el concentrado de tomate. Tuéstalo durante 20 segundos o hasta que sea fragante, y entonces incorpóralo con la carne.
Añade la leche entera y redúcela hasta que casi no se note que la has echado.
Añade el vino blanco y redúcelo un par de minutos.
Añade el caldo y reduce todo durante 30 minutos.
Prepara tu puré de patatas (receta debajo)
Cuando el caldo haya reducido añade los guisantes congelados. Mézclalos con todo y después transfiere todo el ragú a la fuente de horno que vayas a utilizar. Apelmaza bien todo y haz una capa de grosor similar en todos los puntos.
Añade el puré de patatas y extiéndelo por toda la superficie.
Ralla el parmesano y el gruyere por encima.
Mete la bandeja a un horno a 180 grados, calor por arriba y por abajo, durante 20 minutos, o hasta que esté gratinado y dorado.
Sácalo del horno y déjalo reposar 20 minutos antes de cortar.
Sirve con cebollino por encima.
- ENCHILADAS ROJAS DE POLLO Y QUESO
Pon las patatas en una cacerola, cúbrelas con agua fría y pon la cacerola sobre fuego alto. Cuécelas 20 minutos más o menos desde que el agua comience a hervir, o hasta que no opongan resistencia al ser atravesadas con un cuchillo. Escúrrelas y pélalas.
En un bol mezcla la leche entera y la mantequilla, y mételo al microondas 2 minutos, o hasta que la mantequilla se derrita y se emulsione.
Machaca las patatas, añade los lácteos y mezcla todo. Añade más leche si lo quieres menos espeso.
Ralla 75 gramos de parmesano, prueba, corrige sal, y listo.
