Cómo hacer falafel perefcto

El falafel es una de esas cosas que todo el mundo debería probar alguna vez en la vida. Relegado a un plato para vegetarianos, me da la impresión de que se tiene la percepción de que es un “sustituto de carne” (vamos, lo mismo que le pasa al tofu), y no una cosa completamente diferente y que no tiene como objetivo parecerse a un filete de ternera.

Siendo justo, de todas formas, su mala fama probablemente viene del falafel soso y seco que históricamente se ha vendido en los supermercados. Esta receta te garantiza un falafel jugoso, nada apelmazado, crujiente por fuera, y con muchísimo sabor.

Las hierbas aromáticas que incluyas son de tu elección, pero yo creo que la hierbabuena es imprescindible, para darle ese toque refrescante. Ah, y es muy importante que hagas el falafel con garbanzos remojados crudos, no se puede hacer con garbanzos de bote, simplemente no sale bien, así que ni siquiera lo intentes, te ahorrarás un disgusto.

Os traigo también una receta de pita de falafel con una salsa de tahini deliciosa, que es una de mis formas favoritas de comerlo.

DIFICULTAD: FÁCIL - INGREDIENTES: DIFÍCIL - TIEMPO: 1 HORA Y 15 MINS

TIEMPO ACTIVO: 40 MINS - CANTIDAD: 24 BOLAS

INGREDIENTES

- FALAFEL

• 400 g de garbanzos HIDRATADOS

• 1 cebolla

• 2 jalapeños

• 2 dientes de ajo

• 5 ramas de cilantro fresco

• 20 ramas de perejil fresco

• 15 hojas de hierbabuena

• 1 limón

• 6 cucharadas de harina de garbanzo (o cualquiera)

• 2 cucharadillas de sal

• 1 cucharadilla de comino

• 15 granos de cardamomo molidos

- SALSA DE TAHINI

• 1 diente de ajo

• 5 ramas de cilantro

• 10 ramas de perejil

• 1 cucharadilla de comino

• 1 cucharadilla de sal

• 65 g de tahini blanco

• Zumo de medio limón

• Agua

- PITA DE TAHINI

• 1 pepino

• 2 tomates cherrys

• Media cebolla morada

• Salsa de tahini

• Pan de pita

• 2 bolas de falafel

• Repollo

MÉTODO

- FALAFEL

1. Añade 400 gramos de garbanzos hidratados a un procesador de alimentos, y tritúralos. Transfiérelos a un bol.

2. Pica la cebolla, los jalapeños, los dientes de ajo, el cilantro fresco, el perejil y la hierbabuena.

3. Transfiere todo al procesador de alimentos, junto al zumo de limón. Procesa todo hasta que forme una pasta con textura.

4. Añade la pasta aromática a los garbanzos y mezcla todo.

5. Añade la sal, el comino en polvo, el cardamomo verde, la levadura química y la harina de garbanzo. Mezcla todo hasta que sea homogéneo, y después refrigera un mínimo de 30 minutos.

6. Mójate las manos y crea las bolas de falafel de 45 gramos cada una. Repite con todo el falafel.

7. Fríe las bolas de falafel en aceite de girasol a 180 grados, hasta que estén doradas.

8. Saca el falafel a una rejilla y déjalas escurrir el aceite sobrante.

- SALSA DE TAHINI

1. En el vaso de un procesador de alimentos, añade el diente de ajo pelado, el perejil fresco, el cilantro fresco, el comino en polvo y la sal. Procesa 10 segundos.

2. Añade el tahini y el zumo de limón, procesa hasta que sea homogéneo.

3. Añade agua poco a poco hasta obtener la textura deseada. Deja que enfríe en la nevera.

- PITA DE FALAFEL

1. Corta pepino muy fino y sumérgelo en vinagre media hora.

2. Tuesta el pan de pita y ábrela.

3. Añade salsa de tahini, repollo cortado fino, más salsa, tomates cherrys cortados, dos bolas de falafel, cebolla morada cruda y pepino en vinagre. Finaliza con más salsa.