Ensalada César, totalmente casera
Sinceramente, el último sitio en el que pensarías si alguien te hablase de ensaladas sería probablemente Estados Unidos. Pero, ironías de la vida, de allí es donde viene la que es probablemente la ensalada más famosa del mundo: la ensalada César. Creada por Caesar Cardini, inmigrante italiano en los States, la salsa es una bomba de umami, que se pone encima de lechuga crujiente y se acompaña de deliciosos croutons.
Las versiones más modernas de la ensalada llevan pollo, y aunque a mi también me gusta ponérselo para hacerla un plato más consistente, que te soluciona una comida, en esta receta decidí dejarlo fuera para ser lo más tradicional posible. De todas formas, sin el pollo sigue siendo una auténtica maravilla.
Lo que yo creo diferencia una ensalada César normalita de una top son los croutons: tienen que ser caseros. No te asustes, no tiene nada de complicado. Es más, casi te garantizo que después de hacerlos para esta ensalada, volverás a hacerlos para comértelos solos.
DIFICULTAD: FÁCIL - INGREDIENTES: FÁCIL - TIEMPO: 40 MINS
TIEMPO ACTIVO: 30 MINS - CANTIDAD: 3 RACIONES
INGREDIENTES
- SALSA CÉSAR
4 dientes de ajo
3 anchoas en aceite
2 yemas de huevo
Zumo de un limón y medio
20 g de mostaza de Dijon
Sal
300 ml de aceite de girasol
- CROUTONS CASEROS
Media chapata
2 dientes de ajo
Perejil
15 g de parmesano
AOVE
- ENSALADA CÉSAR (para 1 ración)
Lechuga romana
Lechuga francesa
2 anchoas
5 croutons
Salsa césar
Lascas de parmesano
MÉTODO
- SALSA CÉSAR
Pela los dientes de ajo. Pon una pizca de sal encima de los ajos, aplástalos con el cuchillo y pícalos muy muy finos, unos 3 o 4 minutos en total. Debería formar una pasta.
Pica y haz una pasta de la misma consistencia que la del ajo con 3 anchoas.
Junta ambas pastas y mézclalas. Después, transfiérelas a un bol.
En el mismo bol añade las yemas de huevo, el zumo de limón, la mostaza de Dijon y una pizca de sal. Mezcla todo hasta que sea homogéneo.
Añade el aceite de girasol, poco a poco, mientras bates, creando una emulsión como si fuera mayonesa. Resérvala en la nevera.
- CROUTONS
Pela y pica los dientes de ajo, muy fino pero no hace falta que formen una pasta. Transfiérelos a un bol.
Pica el perejil del mismo tamaño y transfiérelo al bol.
Ralla el parmesano en el bol y añade aceite de oliva hasta que se forme una pasta con una consistencia parecida al pesto.
Corta una chapata por la mitad, y después ábrela en horizontal. Córtala en tiras y embadurna cada una con la mezcla de ajo-perejil.
Transfiere el pan a una bandeja de horno con papel vegetal y mete la bandeja a un horno a 200 grados, calor solo por abajo, durante 10 minutos.
Corta las tiras en cubos, ponlos en un bol y añade sal en escamas. Mezcla y resérvalos.
- ENSALADA CÉSAR
Selecciona una mezcla de hojas de lechuga, yo escogí romana y francesa. Corta las hojas en trozos grandes, lávalos, y después escúrrelos bien.
En un bol, añade las hojas de lechuga y una pizca de sal. Añade cuatro cucharadas de la salsa césar, 5 o 6 croutons y, opcionalmente, dos anchoas cortadas en trozos. Mezcla todo efusivamente, asegurándote de que todas las hojas de lechuga estén embadurnadas de salsa.
Sirve en un plato y finaliza con lascas de parmesano.
