Costillar de cerdo a la barbacoa, en el horno
Todos nos hemos despertado algún día con ese mono de comer carne que saca el neandertal que llevamos dentro. El problema empieza cuando se te antoja carne a la barbacoa, sobre todo si vives en un piso sin terraza. A no ser que quieras arriesgarte a incendiar tu bloque o a que tus vecinos te pongan una denuncia, solo te queda una opción: el horno.
Esta receta de costillar trata de replicar el sabor de una barbacoa, sin barbacoa, y para ello utiliza un ingrediente muy peculiar: el café. Se que puede sonar raro de primeras, pero en el momento en el que mezcles el café con las especias y lo huelas, lo entenderás. Las notas tostadas del café imitan bastante bien el sabor a barbacoa, y consiguen calmar ese mono imperioso de que toda tu ropa huela a humo.
Esta receta me encanta porque además de estar buenísima, es muy cómoda. Solo tienes que envolver el costillar en papel de aluminio (la técnica tiene un nombre: papillote), meterlo en el horno y olvidarte. Para finalizarlo yo voy a hacer una salsa barbacoa casera, que tiene un sabor maravilloso, pero puedes comprarla ya hecha o no ponerla, aunque el finalizado glaseado es impresionante.
DIFICULTAD: FÁCIL - INGREDIENTES: FÁCIL - TIEMPO: 5 HORAS Y MEDIA
TIEMPO ACTIVO: 35 MINS - CANTIDAD: 3 RACIONES
INGREDIENTES
- COSTILLAR
20 g de sal
12 g de panela/azúcar moreno
9 g de Pimentón de la Vera
10 g de ajo granulado
10 g de café molido
1 costillar (2kg más o menos)
1 chorro de vinagre de sidra de manzana (o vinagre blanco)
- SALSA BARBACOA
285 g de kétchup
25 g de panela
25 g de azúcar moreno
7 g de sal
25 ml de vinagre de sidra de manzana
25 ml de vinagre de arroz
140 g de agua
10 g de ajo granulado
10 g de Pimentón de la Vera
Aliño seco del costillar
MÉTODO
- COSTILLAR A LA BARBACOA
Añade a un bol la sal, la panela, el pimentón de la Vera y el ajo granulado. Muele el café lo más fino que puedas en un mortero y añádelo al bol con las especias. Mezcla y reserva.
Limpia el costillar de cerdo y quita la película que cubre las costillas.
Masajea el aliño seco por todo el costillar , asegurándote de que quede cubierto por toda su superficie. Reserva una cucharada de aliño para la salsa barbacoa si la vas a hacer.
Coloca el costillar encima de un trozo de papel de aluminio lo suficientemente grande como para envolverlo. Añade el vinagre de sidra de manzana por encima. Envuelve la carne con el papel de aluminio y séllalo completamente.
Transfiere el papillote a la bandeja de un horno y métela a un horno a 150 grados, solo calor por abajo, de 2 horas y media a tres.
Saca las costillas del horno, desenvuélvelas, y deja que se enfríen completamente (unas dos horas). Mezcla los jugos que haya en el papillote con la salsa barbacoa.
Devuelve el costillar a la bandeja de horno sobre papel de aluminio y barniza toda la superficie con la salsa barbacoa. Mete el costillar justo debajo del grill, precalentado a máxima potencia, durante 5 minutos o hasta que la salsa comience a solidificarse.
Saca el costillar del horno, dale la vuelta y barniza el otro lado. Mételo debajo del grill de nuevo, y repite este proceso tantas veces como de la salsa barbacoa.
Sirve inmediatamente, queda especialmente bien con arroz al lado.
- COSTILLAR A LA BARBACOA
En un cazo añade el kétchup, la panela, el azúcar moreno, la sal, el vinagre de sidra de manzana, el vinagre de arroz, el agua, el ajo granulado, el pimentón picante y , opcionalmente, una cucharada del aliño seco que hemos hecho para el costillar. Mezcla todo.
Coloca el cazo sobre fuego medio durante 30 minutos, o hasta que se haya espesado considerablemente.
Déjalo enfriar, opcionalmente puedes ahumarlo en frío con una pistola de humo, renovando el humo tres veces y dejándolo ahumar 20 minutos cada vez.
Mezcla la salsa con el jugo que hayan soltado las costillas en el horno.
